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本文目录

1. 重庆冬水田三和鱼的重庆做法重庆做法和香料熬制
2. 重庆半边鱼做法
3. 重庆各种鱼的做法

重庆冬水田三和鱼的做法和香料熬制

材料

大鱼头半只，白萝1个 ，家常家常绿豆粉丝1把 ，鱼的鱼白胡椒粉 ，法窍香菜，重庆做法重庆料酒，家常家常猪板油（可有可无）

做法

1、鱼的鱼选择大头鱼的法窍鱼头（也就是鳙鱼头 ，个体比较大，重庆做法重庆一个鱼头有锅那么大了）

2、家常家常锅烧热了
，鱼的鱼放入猪板油或者普通的食用油 ，等油烧热了，要大火 ，把鱼头放入锅里煎 。

3、把料酒倒在鱼头上  ，腥气随着酒蒸发掉。

4、倒入姜片
，然后倒入水（水量根据个人喜好，我通常加满水）

5
、加入胡椒粉
，加入切成条的白萝卜 。

6 、等水烧开了，5-6分钟以后，再盖上锅盖，这样可以散发掉，一些腥气 。

7 、大概20分钟左右
，白萝卜也透明了，倒入粉丝，煮2分钟关火 。

8、再一次加入胡椒粉，然后加入盐，撒上香菜段即可。

重庆半边鱼做法

方法/步骤

1/6分步阅读

半边鱼一条，切开加料酒腌制

2/6

放葱姜和白胡椒
，加酱油

3/6

鱼肉切花刀
，放盘里上锅蒸

4/6

蒸15分钟 ，必须是在水开后蒸，不然会不熟

5/6

放葱丝和蒜末加蒸鱼豉油

6/6

浇上热油即可，美味又好吃

重庆各种鱼的做法

重庆最出名的鱼有水煮鱼 ，酸菜鱼
，太安鱼 ，万州烤鱼，分别做法如下：

水煮鱼：1鱼肉切片，鱼骨切段
，鱼头切块，葱姜水泡十分钟去腥后加入蛋清淀粉上浆。2豆芽煮断生捞出控干放入盆里打底。3起锅烧油 ，下葱段姜蒜，干花椒干辣椒 ，豆瓣酱爆香，再加水熬成汤料 ，汤滚捞出料渣然后加入盐，鸡精，胡椒粉
，调味
。4下入鱼头鱼骨先煮，然后下入鱼片 ，记住切勿搅动，不然鱼片会烂 ，煮一分钟鱼片就熟了，连汤直接倒入豆芽打底的盆 。5另起锅烧油
，油热倒入大量干辣椒干花椒 ，出香味淋在鱼上，最后撒上葱花熟芝麻既成 。

酸菜鱼：1鱼的处理同上2 ，起锅下猪油爆香姜蒜和老坛酸菜，然后加水熬成酸菜汤 ，调入盐 ，鸡精，胡椒粉。3先下鱼头鱼骨煮熟 ，后下鱼片煮熟
 ，方法同上，然后整锅倒入盆中4起锅烧油，油热加入少量干花椒干辣椒 ，然后淋入鱼中，撒葱花即成 。

太安鱼  ：1鱼洗净切块，葱姜水泡十分钟去腥 ，加入少量盐和胡椒让鱼肉微微有底味 ，然后加淀粉上厚浆 ，下油锅炸至金黄捞出备用。2，起锅烧油，下入豆瓣酱，泡椒，泡姜 ，泡酸菜
，干花椒爆香，加水烧开成汤底。3放入炸好的鱼块，调入生抽，胡椒粉 ，鸡精中火烧入味，然后撒入葱结大火收干水分即可出锅装盘。

来凤鱼：做法与水煮鱼基本相同
，只是汤底熬好后料渣不用捞出，直接下鱼煮熟 ，然后勾芡就可以出锅了，装盘后适量撒上花椒面葱花即成。

万州烤鱼
：1鱼宰杀开背处理干净  ，上炭火烤熟外皮要烂至焦香酥脆 。2打底的蔬菜根据洗好用开水焯至断生 。3起锅烧油，下葱段姜片拳头干辣椒干花椒豆瓣酱爆香，加入少量水
，然后加入一小块火锅底料
，黄酒，很少量十三香 
，白糖 ，鸡精，煮开后小火三分钟出味。4炭火铁板铺一层生洋葱块，放上烤鱼
 ，蔬菜放鱼周围 ，淋入敖好的酱料，撒上香菜段即成。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家
。

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